Nedavna studija otkrila je da je aluminij prikladna alternativa staklu za pakiranje vina, prenosi portal packaginginsights.com.
Istraživači sa Sveučilišta Florida u SAD-u ispitali su rok trajanja, boju i kemijsku strukturu vina pakiranog u aluminijske limenke i usporedili ga s vinom koje je skladišteno u staklo. Vina su skladištena na 36 stupnjeva Celzija tijekom 30 dana i na 25 stupnjeva Celzija tijekom šest mjeseci.
Studija objavljena u časopisu Američkog kemijskog društva, Food Science and Technology, zaključuje da aluminijske limenke imaju usporedive performanse sa staklom.
“Ova studija nudi uvid u kemijska svojstva i koncentracije antocijanina i spojeva okusa u pjenušavom crvenom vinu od muscadina tijekom skladištenja. Rezultati pokazuju da se ta svojstva slično mijenjaju u staklenim bocama i aluminijskim limenkama tijekom vremena, što podržava upotrebu limenki kao održive alternativne ambalaže“, kažu autori studije.
Promjene pH vrijednosti, sadržaja alkohola i kiselosti ostale su stabilne u obje vrste uvjeta skladištenja i materijala.
Istraživački tim kaže da je, unatoč većem udjelu korištenja aluminija za pakiranje pića, provedeno ograničeno istraživanje o održivosti aluminijskih limenki za očuvanje kvalitete ove vrste vina.
Jedna od zabrinutosti u vezi s korištenjem različitih vrsta ambalaže za pakiranje vina je smanjenje antocijanina, spojeva odgovornih za boju crnog vina i antioksidativno djelovanje.
U istraživanju su razine antocijanina pale za 54% tijekom šest mjeseci na sobnoj temperaturi.
Autori objašnjavaju kako se ukupna koncentracija antocijanina nije značajno promijenila uspoređuju li se sva pakiranja.
Međutim, znanstvenici pad pripisuju vremenu i temperaturi, a ne materijalu za pakiranje. Staklene boce pokazale su nešto veću osjetljivost na temperaturu u usporedbi s limenkama, ali studija napominje da su ukupni trendovi bili slični.
Istraživanje je otkrilo samo manju degradaciju boje u staklenoj i limenoj ambalaži, što tim kaže da bi potrošačima bilo teško otkriti. Aroma i okus dvaju uzoraka vina nisu bili pogođeni.